Уже не первый год ученые, исследователи, диетологи и простые обыватели спорят на тему пользы или вреда сахара. Одни из них кричат о том, что сахар бесполезен или даже вреден, другие твердо уверены в том, без сладенького и жизнь не мила. Не важно, кто вы – его любитель или ярый противник, но все-таки каждому будет полезно знать, чем можно заменить сахар, если возникнет такое желание или необходимость.
Поэтому мы рассмотрим самые известные заменители сахара, достаточно давно используемые и хорошо себя зарекомендовавшие.
Ксилит
Ксилит относится к пищевым добавкам. Это сахарный спирт и добывают его обычно из березовой древесины или из оболочек зерна. Он известен в пищевой промышленности как пищевая добавка Е967.
Ксилит близок с сахаром по калорийности (около 2,43/г ккал у ксилита и 3,8 ккал/г у сахара) и по степени сладости, имеет гликемический индекс около 7-13.
Чаще всего ксилит встречается в виде порошка и широко используется как подсластитель при производстве жевательных резинок, зубных паст, раствор для полоскания и даже таблеток или капсул.
Знаете ли вы? Ксилит имеет некоторые бактерицидные свойства, способен улучшать состояние зубной эмали и костей и не повышает уровень сахара в крови.
Эритрит
Это еще один сахарный спирт, как правило, получаемый с помощью брожения и ферментов из кукурузы.
По своим свойствам он еще интереснее. Эритрит на вкус практически как сахар, но при этом имеет гликемический индекс 0 и калорийность, близкую к нулю.
Известен как пищевая добавка Е968. Эритрит редко встречается в продаже, так как его производство достаточно затратно и трудоемко, выпускается в виде порошка в чистом виде или в смеси с другими подсластителями.
Знаете ли вы? Эритрит не повышает уровень холестерина, триглицеридов и сахара в крови.
Сахарин
Сахарин относится к искусственным подсластителям и часто используется в пищевой промышленности. Имеет гликемический индекс 0, нулевую калорийность и в несколько сотен раз слаще сахара. К минусам сахарина можно отнести то, что он имеет специфический синтетический и не очень приятный вкус.
Стевия
Стевия достаточно широко известна и используема. Производится из листьев южноамерикансткого кустарника Stevia rebaudiana, имеет специфический вкус, нулевую калорийность и гликемический индекс, примерно в 300 раз слаще сахара.
Знаете ли вы? Стевия способна снижать уровень сахара в крови и понижать артериальное давление.
Фруктоза
Фруктоза относится к природным сахарам и считается самым сладким из них. Для ее производства чаще всего используют инулин, крахмал и сахарозу. Про калорийности фруктоза примерно, как сахар, хотя слаще его почти в два раза. Фруктозу очень часто используют в пищевой промышленности, поскольку она приятна на вкус и способна усиливать фруктовые вкусы.
Знаете ли вы? Фруктоза способна незначительно влиять на уровень триглицеридов в крови и даже незначительно стимулировать секрецию инсулина.
Сорбит
Сорбит – это еще один органический спирт, который обладает сладким вкусом. Производят его из кукурузного крахмала, известен сорбит как пищевая добавка Е420.
Сорбит примерно в два раза менее сладок, чем сахар и примерно вдвое менее калориен. К его достоинствам можно отнести то, что он имеет стойкость к термической обработке, поэтому может спокойно использоваться для приготовления еды, особенно низкокалорийной.
Однако подходит сорбит не для всех – нужно отметить, что он имеет слабительные и желчегонные свойства, которые достаточно ярко выражены.
Внимание! Сахарозаменители и подсластители широко рекламируются по ТВ и в интернете, причем часто подаются в рекламе как полезные и натуральные, подходящие абсолютно всем. Это не всегда так, потому что подсластители могут иметь массу побочных эффектов и противопоказаний, поэтому внимательно читайте инструкцию и советуйтесь с врачом, прежде чем ввести их в свой рацион.
Кроме того, вы должны помнить о том, что даже натуральные подсластители и заменители сахара могут быть вредны в больших количествах, а для нашего организма полезнее всего умеренное употребление любых сахаров и здоровое питание.
Данная статья является информационной и не может рассматриваться как прямое руководство к действию. Применение любых препаратов и лекарственных средств вы должны согласовывать с лечащим врачом.
